Pasta Carbonara

Pasta koken

Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg flink zout toe — het water moet smaken naar de zee. Kook de spaghetti volgens de verpakking, maar haal hem er één minuut eerder uit zodat hij echt al dente is.

Bewaar pastawater: schep vlak voor het afgieten een grote mok (circa 250ml) op. Dit zetmeelrijke water is de geheime basis voor de saus.

Pancetta bakken

Bak de pancetta in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Geen olie nodig — het spekvet smelt vanzelf. Bak in 6–8 minuten krokant en goudbruin. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

Eiermengsel maken

Klop in een ruime kom de eieren en het extra eigeel los. Voeg de geraspte Pecorino en Parmezaan toe. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en meng tot een dikke, gladde pasta.

Pasta samenvoegen

Giet de pasta af en voeg hem direct bij de pancetta in de pan. Schud goed door zodat het spekvet de pasta omhult. Laat de pan afkoelen tot je je hand eraan kunt houden — dit is cruciaal.

Waarom afkoelen? Als de pan te heet is stolt het ei en krijg je roerei in plaats van romige saus. Geduld loont hier.

Saus maken

Voeg het eiermengsel toe aan de pasta en roer snel en continu. Voeg beetje bij beetje het bewaarde pastawater toe totdat een smeuïge, glanzende saus ontstaat die alle pasta omhult. Dit duurt slechts 1–2 minuten.

Serveren

Verdeel direct over warme borden. Garneer met extra geraspte Pecorino, een genereuze draai versgemalen zwarte peper en eventueel wat extra pancetta. Eet meteen — carbonara wacht op niemand.